Préchauffer le four à 170 °C et placer le sur la plaque perforée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un ramequin. Insérer le fouet sur les lames et verser le sucre, les 2 gouttes de vanille liquide et les 3 jaunes dans le bol.

Ajouter le beurre fondu et le lait.

Incorporer la levure dans la farine tamisée et ajouter le mélange farine/levure dans le bol. Prolonger le temps de mélange s'il reste des grumeaux. Verser la pâte dans un cul de poule et réserver.

Bien nettoyer et surtout bien essuyer le bol. Y replacer le fouet. Verser les blancs réservés dans le bol avec la pincée de sel afin de les monter en neige. Verser un 1/3 tiers des blancs dans le cul de poule contenant la pâte et remuer délicatement avec la spatule haute température puis incorporer le reste des blancs à la préparation. Verser la pâte dans le grand et lisser la préparation à l'aide de la spatule coudée. Placer au four 170 °C pendant 25 mn. A l'issue de la cuisson, laisser refroidir 5 mn avant de démouler délicatement sur une planche.

Mettre tous les ingrédients dans le bol (eau + jus + sucre + rhum). Verser le sirop obtenu encore chaud sur le gâteau. Laisser refroidir et découper des portions avec le découpoir rectangulaire.

Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs, le sucre, la Maïzéna et le lait dans le bol.

Verser la crème obtenue dans un cul de poule et filmer la surface "à contact". Laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, replacer le fouet sur les lames et remettre la crème dans le bol avec le Mascarpone et le zeste de la clémentine. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille avec douille cannelée.

Eplucher les clémentines (en récupérant le jus) et préparer des suprêmes avec les quartiers ; prévoir environ 4 à 5 suprêmes par gâteau. Placer les parts individuelles de biscuits Baba sur les assiettes. Alterner suprêmes de clémentines et crème mousseline à la poche à douille sur les parts individuelles. Détendre le sirop d'agrumes avec le jus des clémentines et décorer les assiettes. Bon appétit !