Dans le bol, mélanger la levure et l’eau 30 secondes - 40°C – vitesse 2.

Ajouter la farine, la tomatade maison (ma recette est sur le club), la mozzarella râpée. Mélanger un peu avant de pétrir, 40 secondes – vitesse 3.

Pétrir 2 minutes – fonction Pétrissage.

Ajouter les allumettes de lardons fumé et pétrir à nouveau 30 secondes - fonction Pétrissage.

Saupoudrer de farine légèrement et rabattre la pâte des bords avec une petite spatule. Poser le verre doseur dans l’orifice et couvrir d’un torchon. Laisser pousser 20 minutes au moins (la pâte soulève le verre doseur)

Huiler légèrement le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (main huilée). Dégazer. Partager le pâton en 4 morceaux égaux. Taper la pâte avec le point pour former un carré, plier en 3 puis en 2. Rouler à la taille de l'empreinte. Poser sur le filet Baguettes. Entailler les baguettes à l'aide de l'incisette. Parsemer d'emmental râpé 2 baguettes ou les 4 au choix. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 20 minutes. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante.)

Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C. Enfourner (en position demi four bas pour Samsung twin convection) pour 20 minutes puis 5 minutes à 250°C. Démouler à la sortie du four et placer à la verticale (pour garder le croustillant)

La Farine Champêtre contient un mélange de farine de blé, de farine de maïs, de farine de blé malté, de farine de seigle... Alors vous qui n’habitez pas loin de cette minoterie n’hésitez pas Minoterie Gay - 52 route du Moulin - 71370 Baudrières