Dans le bol, verser la levure et l'eau. Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon sur le bol. Laisser pousser 20 minutes.

Placer le moule BAGUETTES sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur la Roul’pat®.fleuré. Dégazer avec le poing. Former un boudin et couper en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle, plier en 3 puis en 2 (former la clé). Rouler le pâton sur lui-même avec les paumes de mains. Et twister. Poser dans les alvéoles du moule. Fariner 2 baguettes pour baguettes anciennes. Inciser profondément les baguettes de 3 ou 4 incisions. Couvrir d’un torchon propre et léger. Laisser pousser sur le cul de poule rempli d’eau bouillante. Préchauffer le four à 240/250°C. Au terme de la pousse, enfourner pour 15 à 20 minutes selon four. Au bout de 5 minutes de cuisson, vaporiser d'eau.

ASTUCES : A la sortie du four, placer les baguettes à la verticale pour un parfait refroidissement, elles resteront croustillantes plus longtemps