Placez votre moule 30 madeleines allongées sur une plaque aluminium et préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez 160g beurre pommade avec 50g de sucre, puis ajoutez 160g de farine et de la vanille en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Répartissez la pâte dans les empreintes puis enfournez 20 min à 180 °C . Une fois les biscuits cuits laissez les refroidir avant de les démouler.

Dans une casserole, mélangez 130g de sucre et 25g d’eau. Faites fondre le mélange sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré (pour ma plaque à induction : 6/9). Hors du feu, versez délicatement mais en une seule fois 85g de crème chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures !). Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez 50g de beurre coupé en dés en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par 30 secondes en mélangeant entre 2. Après avoir nettoyé votre moule, répartissez le chocolat dans les empreintes et étalez le chocolat à l’aide d’un pinceau. Placez votre moule au frais le temps que le chocolat durcisse. Ajoutez du caramel dans chaque empreinte puis un biscuit. Placez votre moule au frais 30 minutes avant de démouler délicatement.