100 gramme(s) + 100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir
4 étapes
1
Placez le moule 12 barres torsadées sur une plaque perforée.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 700 g d'eau.
Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez 100 g de pistoles de chocolat noir de couverture dans celui-ci.
Puis réglez 9 mn, 110 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
9 min
110 °C
2
3
A la sonnerie, ajoutez 100 g de pistoles de chocolat noir de couverture dans le cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène.
Badigeonnez les empreintes du moule d’une couche de chocolat à l’aide d'un pinceau en silicone.
4
Après un court passage au frais mais pas au réfrigérateur, recommencez l’opération une seconde fois après avoir fait réchauffer le chocolat 3 mn, 110 °C, vitesse 2.
Remettez les empreintes au frais.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
30 s
5
3
Ajoutez le beurre très mou et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
30 s
5
4
Mettez la farine et la levure puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
5
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 15 secondes, fonction pétrissage.
Accessoire(s) :
Petrissage :
15 s
6
Sortez la pâte du bol, mettez-la sur la toile de cuisson, formez un rectangle de 27 x 20 cm.
Farinez légèrement afin de faciliter le façonnage.
Enfournez 12 à 15 mn.
Dès la sortie du four, à l'aide d'une règle et d'un couteau pelle à tarte, coupez 12 rectangles de 4,5 x 10 cm.
Réservez-les sur une grille à pieds.
200 gramme(s) de framboises fraîches ou surgelées et décongelées au préalable
100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
100 gramme(s) de sucre
les feuilles de gélatine égouttées et essorées
la purée de framboises réservée
24 framboises entières
6 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine 15 minutes dans de l’eau froide.
2
Pendant ce temps, mettez les framboises surgelées et décongelées au préalable ou fraîches dans le bol du cook'in et réglez 3 mn, 70 °C, vitesse 3.
3 min
70 °C
3
3
Filtrez à l'aide d'un chinois afin d'éliminer les akènes.
Réservez la purée obtenue.
4
Dans le bol du Cook’in propre et sec, après avoir fixé le fouet sur les lames, versez les blancs d’oeufs et le sucre.
Réglez 3 minutes 30 secondes, 60 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
3 min 30 s
60 °C
4
5
Ajoutez la gélatine essorée et la purée de framboises réservée.
Réglez 3 minutes 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
3 min 30 s
5
6
Remplissez les empreintes de meringue à la framboise.
Tapotez la plaque afin d'étaler uniformément la meringue.
Remettez le moule au frais pendant 1 heure ou 2 puis démoulez-les et déposez vos barres torsadées sur les rectangles de pâte sablée cuits.
Décorez avec des framboises fraîches.
Dégustez.
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