Placez le moule 12 barres torsadées sur une plaque perforée. Dans une casserole, mettez de l'eau que vous faites chauffer. Dans un petit cul-de-poule mettez 100 g de pistoles de chocolat noir de couverture. Posez-le ensuite sur la casserole d'eau chaude. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste des pistoles de chocolat noir de couverture et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Badigeonnez les empreintes du moule d’une couche de chocolat à l’aide d'un pinceau en silicone. Après un court passage au frais mais pas au réfrigérateur, recommencez l’opération une seconde fois après avoir fait réchauffer le chocolat sur le bain-marie. Remettez les empreintes au frais.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre puis ajoutez le beurre mou. Incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez afin d'avoir un mélange homogène.

Mettez la pâte sur la toile de cuisson, formez un rectangle de 27 x 20 cm. Farinez légèrement afin de faciliter le façonnage. Enfournez 12 à 15 mn. Dès la sortie du four, à l'aide d'une règle et d'un couteau pelle à tarte, coupez 12 rectangles de 4,5 x 10 cm. Réservez-les sur une grille à pieds.

Mixez les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant. Posez un tamis fin sur un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule filtrez afin d'enlever les pépins. Réservez la pulpe...et jetez les pépins.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans une grande quantité d’eau froide. Mettez de l'eau dans une casserole et faites-la chauffer.

Versez les blancs d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie chaud mais non bouillant. Fouettez au batteur électrique pendant 5 mn.

Enlevez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez la gélatine essorée et la purée de framboises réservée. Continuez de battre au batteur électrique pendant encore 5 mn.

Remplissez les empreintes de meringue à la framboise. Tapotez la plaque afin d'étaler uniformément la meringue. Remettez le moule au frais pendant 1 heure ou 2 puis démoulez-les et déposez vos barres torsadées sur les rectangles de pâte sablée cuits. Décorez avec des framboises fraîches. Dégustez.