Mettre le moule rond et le moule à génoise 18cm sur des plaques aluminium perforées. Préchauffer le four à 180°. Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème puis la farine et enfin les zestes de citron vert. Bien mélanger et répartir dans les 2 moules. Faire cuire 15 minutes pour le moule rond et 14 minutes pour le moule à génoise 18cm. Laisser un peu refroidir avant de démouler et de réserver. Nettoyer le moule rond et placer le tapis décor (arabesque ici) dans le moule, dessin vers le haut.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Placer le tapis arabesque dans le moule rond si ce n'est déjà fait et mettre sur une plaque aluminium perforée. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly assez ferme, mais pas sèche. Réserver. Quand la gélatine est réhydratée, chauffer 100g de purée de framboises avec le sucre, y ajouter ensuite la gélatine essorée. Ajouter lentement les 200g de purée restant en mélangeant bien. Descendre la température à 35°. Incorporer ensuite la chantilly en plusieurs fois. Verser sur le décor et placer au congélateur au minimum 1h afin que les couches ne se mélangent pas lorsqu'on versera la deuxième préparation.

Tiédir l'eau, y ajouter la purée et le sucre. Bien mélanger et réserver

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly assez ferme, mais pas sèche. Réserver. Quand la gélatine est réhydratée, chauffer 100g de purée de framboises avec le sucre, y ajouter ensuite la gélatine essorée. Ajouter lentement les 150g de purée restant en mélangeant bien. Descendre la température à 35°. Incorporer ensuite la chantilly en plusieurs fois. Verser environ 1cm sur la première partie qui doit être prise pour que les couches ne se mélangent pas. Badigeonner le petit biscuit de sirop et le placer bien au centre de la préparation. Placer les framboises tout autour du biscuit sans toucher le bord du moule. Couvrir avec le reste de la préparation. Poser le grand biscuit et l'enfoncer légèrement. Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur une nuit. Le jour où vous voulez le servir, démouler encore congelé et placer sur le plat de service. Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 8h.