Préchauffer le four à 180° et poser le sur la plaque aluminium perforée. Casser les oeufs en réservant 2 blancs séparément. Verser le reste (2 oeufs entiers et 2 jaunes) dans un cul-de-poule. Battre les 2 blancs en neige avec la pincée de sel, réserver. Travailler le beurre au fouet avec le sucre, les 2 oeufs et les 2 jaunes. Ajouter la farine fermentante et mélanger. Incorporer délicatement les 2 blancs battus en neige avec une spatule. Verser dans le , bien étaler avec la spatule coudée et faire cuire 10 minutes. A la sortie du four, poser une toile de cuisson et une plaque aluminium sur le biscuit. Retourner le tout et retirer délicatement le . Découper une bande de 27,5cm sur 7,8cm. La réserver et rouler le reste avec la toile de cuisson pour lui donner sa forme. Réserver.

Faire tiédir la pâte de pistache au micro-ondes. La mélanger ensuite avec le Mascarpone et le sucre vanillé. Ajouter une pointe de colorant alimentaire "vert prairie" jusqu'à obtenir un vert tendre. Bien mélanger et réserver.

Prendre la semelle réservée, la couvrir du mélange au Mascarpone. Concasser les pistaches puis en parsemer sur la semelle. Placer au congélateur. Dérouler le petit roulé, le couvrir du mélange Mascarpone puis couvrir de framboises coupées en 2. Le rouler à nouveau, jusqu'à obtenir un fin rouleau d'environ 2 à 3cm de diamètre. Filmer avec du film alimentaire et placer au congélateur.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et les 40 g de sucre restants. Laisser infuser au moins 20 minutes. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et mélangez. Faire réchauffer le lait infusé. Verser une petite partie sur les jaunes blanchis en mélangeant bien. Versez le tout dans la casserole contenant le lait chaud et faire cuire 2 minutes à frémissement après ébullition. Refroidir l’ensemble au batteur à 40°C puis ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en crème montée puis lorsque la préparation atteint 30°C, l'incorporer délicatement. Placer la toile décor dans le moule à bûche (décor visible) et placer le tout sur la plaque aluminium perforée. Verser 1/3 de la préparation dans le moule puis insérer le petit rouler. Verser 1/3 de la préparation et parsemer de framboises tout autour du roulé. Verser le reste de préparation et placer la semelle (pistaches à l'intérieur) sur la préparation. Filmer et faire prendre au congélateur au moins une nuit (vous pouvez le préparer jusqu'à 3 semaines à l'avance) Démouler congelé le jour J et laisser dégeler au frigo pendant environ 6 heures. Décorer et servir :)