Préchauffez votre four à 180°C et placez votre moule rond inspiration sur une plaque perforée. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez la pâte dans le moule à l'aide de la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180°C. Démoulez à froid. Filmez le gâteau et réservez-le dans un endroit sec à température ambiante. Il vous servira lors du montage.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Portez à ébullition la moitié de la purée (donc 200 grammes) avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Il faut bien mélanger pour que la gélatine disparaisse. Versez cette préparation dans un cul-de-poule avec le reste de purée de fraise. Mélangez l'ensemble. Placez votre moule rond inspiration sur la plaque perforée puis versez-y le coulis. Réservez au congélateur minimum 2 heures. Une fois la prise au froid, démoulez l'insert réservez le, toujours au congélateur. Il vous servira lors du montage.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Chauffez le lait et incorporez la pâte de pistache. Mélanger la préparation afin de dissoudre la pâte. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre et la maizena. Versez le lait chaud tout en fouettant. Remettre toute la préparation sur feu doux et faire épaissir sans cesser de mélanger. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au frigo, afin d'éviter que la gélatine prenne) Montez en chantilly le mascarpone et la crème fraîche. Détendre la crème totalement refroidie à l'aide d'un fouet et l'incorporer à la chantilly. Mélangez les 2 préparations jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Prélevez l'équivalent de 2 C à S pour la toile décor.

Mélangez dans un petit bol, les 2 C à S de mousse pistache avec une pointe de colorant alimentaire rouge. Bien mélanger. Versez le mélange sur la toile décor, préalablement posée sur une plaque perforée. A l'aide d'une spatule coudée, étalez la mousse dans les reliefs puis raclez l'excédent de mousse. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que tous les reliefs de la toile soient remplis. Réservez 10 minutes au congélateur, afin que la préparation fige un peu. Mettre le moule rond inspiration sur une plaque perforée. Placez au fond du moule la toile décor. (Décor face à vous) Versez la moitié de la mousse pistache, lissez grâce à la spatule coudée. Mettre l'insert fraise. Recouvrez avec le reste de la mousse. Lissez et finir par poser la dacquoise. Réservez au congélateur minimum 8h (perso je le prépare la veille). Sortir l'entremet du congélateur et démouler de suite. Réservez au réfrigérateur jusqu'a la dégustation. Temps minimum de décongélation 6h. Bonne dégustation.