Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter le blanc d’œuf puis la farine. Placer le tapis relief sur la plaque perforée puis y étaler la pâte et lisser. Réserver au congélateur.

Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et le beurre fondu.

Retirer le tapis relief du congélateur et recouvrir d'un peu de la pâte à l'amande.

Placer le moule carré sur la plaque perforée puis y verser le reste de pâte à l'amande.

Faire cuire 20 min à 180°C. Laisser le fondant refroidir sur le tapis et dans le moule et démouler à froid.

Mixer les framboises puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger bien afin qu'elle fonde bien et laisser refroidir la préparation.

Fouetter la crème en Chantilly ferme.

Mélanger délicatement la purée de framboise refroidie à la Chantilly.

Placer le moule carré sur la plaque perforée. Déposer le tapis décor bulle dans le fond du moule. Détailler le biscuit du tapis relief en 4 bandes. Les placer sur les 4 bords du moule carré. Verser la crème bavaroise dans le moule. Recouvrir la bavaroise avec le carré de fondant aux amandes. Placer le montage au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Après le refroidissement, démouler le bavarois en retournant le moule sur un plat. Enlever délicatement le tapis décor bulles. Garnir les ronds de coulis de fraise avec la cuillère décor.