mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajouter les jaunes d’œufs juste avant d'arrêter de battre. incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d'amande verser la préparation dans le moule et cuire 20 mn à 180 degré

couper le biscuit en deux dans la hauteur, dans le moule carré mettre la moitié de mousse aux fruits rouges, puis un disque de biscuit, puis l'autre moitié de mousse et terminer par un morceau de biscuit mettre au congélateur idéalement pendant une nuit pour un meilleur démoulage . décorer avec quelques fruits rouges et quelques feuilles de menthe .

chauffer doucement la purée de fruits rouges et incorporer la gélatine. réserver monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre, et en dernier incorporer délicatement la purée de fruits rouges qui aura tiédi.

couper le biscuit en deux dans la hauteur, dans le moule carré mettre la moitié de mousse aux fruits rouges, puis un disque de biscuit, puis l'autre moitié de mousse et terminer par un morceau de biscuit mettre au congélateur idéalement pendant une nuit pour un meilleur démoulage . décorer avec quelques fruits rouges et quelques feuilles de menthe .