Placer un recipient au congelateur. Hydrater la gélatine 10 min dans l'eau froide. Faites chauffer la purée de mangue jusqu'à 80°. Essorer la gelatine et l'ajouter à la purée de fruit chaude. Une fois que la gelatine a completement fondu, prélever 2 cuillère de la préparation, filmer au contact et reserver à température ambiante. Verser le reste de la preparation dans le saladier et mélanger afin de refroidir la préparation de façon homogène. Filmer au contact.

Monter les blancs en neige avec 1 cuillère a soupe de sucre semoule. Ajouter le reste du sucre progressivement. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, la coco rapée et la farine et y ajouter la meringue précedemment réalisée. Verser l'appareil à dacquoise dans le moule carré et cuire 35 min à 180°C. Ne pas démouler à la sortie du four, attendre que le biscuit ait refroidit.

une fois que la purée de mangue est redescendue en température à 20°C, monter la crème en chantilly avec les 30g de sucre glace. Incorporer la purée de mangue dans la chantilly.

Proceder au montage. Glisser le tapis décor dans le fond du moule. Verser la moitié de la mousse dans le moule. Faire prendre au froid au moins 1h. Ajouter les dés de mangue fraîche et recouvrir du reste de mousse. Déposer le biscuit par dessus (parer éventuellement les bords). Filmer et congeler une nuit. Le lendemain démouler le gâteau et verser la purée de mangue dans les bulles du tapis a l'aide de la cuillère déco. Laisser décongeler 6 h avant de servir