Mélangez le beurre fondu aux spéculos en miettes. Mettez la pate dans le fond du moule génoise, tassez et mettez au frais.

faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100g de purée de poire et faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le reste de la purée de poire. Retirer le craquant spéculos du moule, rincer le moule. Mettre une toile décor et mettre la gelée de poire dessus. Mettre au frais

montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100g de purée de poire et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation de poire et couler le tout sur la gelée. Remettre au frais.

faire fondre le beurre et le chocolat. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Mélangez les 2 préparations Puis ajoutez délicatement la crème montée souple. Couler la préparation sur la mousse de poire Ajoutez le craquant au spéculos et mettre au congélateur toute une nuit Le lendemain démoulez et laissez décongeler.