POUR L'INSERT FRAMBOISES Réhydratez 4 grammes gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffez les 150 grammes de purée de framboise avec 50 grammes de sucre. Placez le Moule Queen sur une plaque aluminium perforée. Garnissez la rainure du milieu avec le coulis et placez au congélateur pendant 5 heures. Démoulez et réservez au congélateur.

POUR LA BAVAROISE Réhydratez 10 grammes de gélatine dans l’eau froide. Réalisez une crème anglaise : dans une casserole mettre le lait, les jaunes, et 80 grammes de sucre. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc et lissez au fouet Laissez refroidir . Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez dans la ganache Garnissez la moitié du Moule Queen de la bavaroise. Déposez l’insert framboise puis versez le reste de mousse bavaroise et placez au congélateur.

POUR LES BISCUITS CUILLÈRE Dans un cul de poule, battez les blancs et 60 grammes de sucre jusqu’à l ‘obtention d’une consistance meringuée. Incorporez les 2 jaunes aux blancs, en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Placez le toile de cuisson sur la plaque perforée, et dressez des biscuits cuillère à l'aide de la poche à douille. Faire 12 minutes à 180°. Laissez refroidir Prendre 110 grammes de biscuits cuits et refroidis Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et la vanille puis mélangez et tassez sur la mousse prise à l’aide de la petite spatule coudée. Laissez prendre pendant 4 heures au congélateur.

Démoulez l'entremet et mettre pour 6 heures au réfrigérateur. POUR LE COULIS Mélangez 150 grammes de purée de framboises avec 1 cuillère à café de jus de citron et 20 grammes de sucre glace au fouet. Avant de servir décorez votre entremet d’un coulis de framboises.