Pour recevoir

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le jeudi 29 décembre 2022 à 18h44

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bavarois vanille -framboise
Cook time: 12 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 300 gramme(s) + 50 gramme(s) de purée de framboise; 35 gramme(s) + 40 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre; 6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) + 25 gramme(s) d'eau; 2 c.à.s d'alcool de fruit; 45 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 225 gramme(s) de crème fraîche; 225 gramme(s) de mascarpone; 150 gramme(s) de crème fouettée; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 15 gramme(s) de farine t45; 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 80 gramme(s) de sucre glace

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Insert ( J-2)

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de purée de framboise

35 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

5 étapes

Verser l’eau sur la gélatine ou faire tremper des feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Faire bouillir la purée de fruits avec le sucre

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution.

Verser dans le moule rond sans toile décor. Mettre au congélateur

Une fois congelé, démouler, filmer et remettre au congélateur

Sirop

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de purée de framboise

2 c.à.s d'alcool de fruit

1 étape

Faire chauffer la purée avec l’alcool de fruits rouge pour faire un sirop afin d' imbiber le biscuit.

Dacquoise ( peut-être remplacée par un paquet de biscuits cuillères

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de farine t45

60 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

3 étapes

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse légère au mascarpone

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine en poudre

25 gramme(s) d'eau

45 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

225 gramme(s) de crème fraîche

225 gramme(s) de mascarpone

150 gramme(s) de crème fouettée

6 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Faire une crème anglaise : fouetter les jaunes et le sucre. Tout en fouettant ajouter la crème liquide chauffée. Remettre sur feu doux et monter la température à 85 degrés tout en mélangeant.(ne doit pas bouillir)

Ajouter la gélatine , mélanger et laisser refroidir.

Ajouter le mascarpone et fouetter à la main ou au robot en vitesse max. Mettre au frais

Monter la crème en chantilly

Mélanger les deux préparations délicatement avec une Maryse.