Couper l'échalote en 8. Mettre les morceaux dans le bol puis placer le panier inox au dessus. L'étape est programmée 15 secondes vitesse 7.

Retirer le Panier inox et ajouter le vin blanc. Récupérer le zeste d'une orange non traité et l'ajouter dans le bol. Presser les 2 oranges et ajouter le jus d'oranges, le cube de bouillon de volaille, le sel et le poivre. L'étape est programmée 4 minutes 110° vitesse 2 La préparation doit avoir perdu une grande quantité de son liquide (sinon rajouter du temps) Cette étape peut se réaliser à l'avance pour gagner du temps.

Remettre dans le bol la préparation à l'orange si préparée à l'avance ou continuer la préparation en raclant les bords à l'aide de la spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter la crème liquide et chauffer 2 minutes 100° vitesse 2.

Couper le beurre froid en petits morceaux puis ajouter dans le bol. L'étape est programmée 40 secondes 80° vitesse 2. La sauce est prête à être déguster avec du poisson, des coquilles St Jacques ou fruits de mer. Bon appétit.