Prélevez le zeste d’orange à l’aide d’un zesteur.
Réservez quelques zestes pour la déco puis coupez le reste en brunoise.
Dans une casserole, faites les blanchir pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Reservez
2
Posez le fouet sur les couteaux.
Chauffez le jus d’orange, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes pendant 1 minute 30 à 70°C, en vitesse 4.
Accessoire(s) :
1 min 30 s
70 °C
4
3
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et poursuivez 1 minute à 60°C, en vitesse 4.
Accessoire(s) :
1 min
60 °C
4
4
Ajoutez le zeste d’orange blanchis et mélangez.
Servez avec du saumon et des asperges, recettes sur mon blog:
http://www.monptitatelierculinaire.com/asperges-saumon-sauce-a-lorange/
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