1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
25 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé
280 gramme(s) d'eau
100 gramme(s) gros oeufs
30 gramme(s) de semoule de blé fine
15 gramme(s) de farine de seigle
15 gramme(s) de farine de sarrasin (blé noir)
15 gramme(s) de farine de riz complet
25 gramme(s) sucre fin
430 gramme(s) de farine T65
25 gramme(s) de graines de sésame blanc
25 gramme(s) de graines de lin doré ou brin
25 gramme(s) de mini-flocons d'avoine
125 gramme(s) de beurre doux
6 étapes
1
Placer les moules à cake sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre le sachet de levure, la poudre de lait et l'eau. Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.
30 s
40 °C
2
2
A l'aide de l'entonnoir, ajouter les œufs battus (2 gros env.), les farines, le sucre et les céréales mixées légèrement au préalable. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule.
Accessoire(s) :
30 s
3
3
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger 40 secondes - fonction Pétrin. Donner quelques coups de spatule.
Accessoire(s) :
Petrissage :
40 s
4
Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Petrissage :
1 min 30 s
5
Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage (sans verre doseur). Donner quelques coups de spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Petrissage :
1 min 30 s
6
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes ou plus selon température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C. Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer. Partager le pâton en 2 morceaux égaux puis en 5 chaque pâton. Taper la pâte avec le point et bouler. Poser en rang d'oignons dans les moules. Badigeonner au blanc d’œuf. Laisser pousser à nouveau 30 minutes sous torchon et 15 minutes sans. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante) Badigeonner à nouveau au blanc d’œuf. Enfourner 25 minutes au four à 220°C. A la sortie du four, laisser refroidir. Placer sur la grille pâtisserie jusqu'au lendemain couvert d'un torchon.
Préchauffer le four à 220-230°C. Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée. Couper les pains de mie en tranches régulières à l'aide d'un bon couteau à pain. Poser les tranches obtenues sur la toile Silpain. Sécher les tranches de pain de mie, 10 à 15 minutes chaque face environ (selon votre four). A la sortie du four, placer les plaques sur l'échelle pour le refroidissement complet.
2
ASTUCE PERSO : si le temps est humide, continuer le séchage au déshydrateur si vous en possédez un. (il sèche sans cuire)
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