Dans le bol, mettre l'eau et la farine. Mélanger et cuire 5 minutes 30 secondes - 50°C – vitesse 3.
5 min 30 s
50 °C
3
2
Épaissir 1 minute 30 secondes - 60°C - vitesse 3.
1 min 30 s
60 °C
3
3
Réserver dans un petit cul de poule, filmer et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 12h00. (ça devient un peu gélatineux)
Le lendemain : La brioche au tangzhong (moule Coeur Tendre et Petit moule Coeur)
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
10 gramme(s) de lait en poudre demi-écrémé
50 gramme(s) lait entier
170 gramme(s) de tangzhong
500 gramme(s) de farine T45
pralines roses mixées
65 gramme(s) de crème épaisse entière
105 gramme(s) d'oeufs (2)
55 gramme(s) de beurre doux froid
7 étapes
1
Sortir le tangzhong à température ambiante au moins 1h00 avant de l'utiliser.Placer les moules Coeur Tendre et Petite Moule Coeur sur la plaque alu perforée.
2
Mettre les pralines dans le bol. Mixer par 3 Tours de TURBO. Réserver dans un bol.
3
Dans le bol vide, mettre la levure, le lait en poudre, le lait entier et le tangzhong. Tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s
40 °C
2
4
Ajouter la farine et les pralines roses mixées. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s
3
5
Ajouter la crème épaisse et les oeufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s
3
6
Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Pétrir 1 minute - pétrissage.
Petrissage :
1 min
7
Ouvrir le couvercle et rabattre la pâte à l'aide de la spatule. Pétrir à nouveau 1 minute - pétrissage.
Transvaser la pâte dans un cul de poule huilé. Bouler la pâte. Filmer le cul de poule couvert d'un torchon et laisser pousser 1h00 à température ambiante. Placer 12 pralines dans un sac congélation et les concasser au rouleau en hêtre. réserver. Sur le Roul'pat huilé, dégazer et étaler en rectangle sur toute la surface. A l'aide du coupe pâte, partager en 10. Sur chaque pâton étalé, placer quelques miettes de pralines. Replier les bords longs vers le centre et rouler ensuite en escargot. Placer dans les moules (4 escargots dans le petit moule cœur et 6 dans le moule cœur tendre). Faire pousser à nouveau 1h00 sous torchon. Préchauffer le four à 180°C, 30 minutes avant la fin de la pousse. La brioche a bien levé, badigeonner au pinceau à l’œuf battu. Enfourner 15 minutes à 180°C, retourner la plaque alu puis 20 minutes à 160°C. Laisser refroidir 5 minutes et démouler. Couvrir avec un torchon pendant le refroidissement.
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