POUR LA GÉNOISE METTRE LES TROIS ŒUFS DANS LE CUL DE POULE RAJOUTER LES 75 GRAMMES DE SUCRE ET BATTRE PENDANT AU MOINS 10 MINUTES POUR OBTENIR UNE BELLE MOUSSE TAMISEZ LA FARINE ET INCORPOREZ DÉLICATEMENT À LA MASSE METTRE LE MOULE A GÉNOISE SUR LA PLAQUE PERFORÉE METTRE AU FOUR POUR 20 MINUTES À 180° ET LAISSEZ REFROIDIR

PRÉPARER LE SIROP DE FRUITS EN METTANT LES FRAISES, LES FRAMBOISES, LES RHUBARBES AVEC LES 75 GRAMMES DE SUCRE À CUIRE PENDANT ENVIRON 5 MINUTES MIXER LE TOUT ET LAISSEZ-LE REFROIDIR RAJOUTER UN PEU D'ALCOOL DE FRUITS

METTRE À RÉHYDRATER LA FEUILLE DE GÉLATINE DANS D L'EAU FROIDE . PRÉPAREZ UNE CRÈME PÂTISSIÈRE METTRE LES ŒUFS, LES 50 GRAMMES DE SUCRE ET LA MAÏZENA DANS UN CUL DE POULE ET MÉLANGER FAIRE CHAUFFER DOUCEMENT LE LAIT RAJOUTER SUR LA PRÉPARATION PUIS REMETTRE LE TOUT À CUIRE DANS LA CASSEROLE JUSQU'À ÉPAISSISSEMENT. RAJOUTER LA FEUILLE DE GÉLATINE ESSORÉE LAISSEZ REFROIDIR DANS LE CUL DE POULE ET METTRE SUR LA CRÈME DU FILM ALIMENTAIRE POUR ÉVITER LA FORMATION D'UNE PEAU . UNE FOIS REFROIDIE , ASSOUPLIR LA CRÈME ET INCORPOREZ LA MASCARPONE.

POUR LA DÉCO MONTEZ LA CRÈME EN CHANTILLY PRÉPAREZ LES FRUITS AINSI QU'UNE POCHE À DOUILLE

DÉCOUPEZ LA GÉNOISE EN 3 AVEC LE COUTEAU À GÉNOISE À L'AIDE DU PINCEAU RÉPARTIR LE SIROP DE FRUITS SUR CHAQUE COUCHE PUIS À L'AIDE DE LA POCHE À DOUILLE, DRESSEZ LA CRÈME, METTRE DES MORCEAUX DE FRUITS, RAJOUTER LA DEUXIÈME COUCHE DE BISCUIT, ET REFAIRE LA MÊME OPÉRATION. PUIS FINIR AVEC LA TROISIÈME COUCHE, RÉPARTIR LA CRÈME QUI RESTE DÉCOREZ AVEC DE LA CRÈME FOUETTÉE DÉCOREZ AVEC DES FRUITS FRAIS