Commencer par découper une pâte feuilleté rectangulaire en 2
de 15 cm de largeur
Déposer sur 2 toiles de cuisson boulangère.

Puis préparer la pâte à choux :

Mettre à bouillir 110 grammes d’eau, les 110 grammes lait avec les 110 grammes de beurre
mettre une pincée de sucre et de sel.

Au bouillon rajoutez les 110 grammes de farine, mélangez pour obtenir une boule de pâte, et bien asséchez sur le feu.

Sortir de la casserole, mettre dans le cul de poule et incorporez au fur et à mesure les 5 œufs.
A l'aide de la poche à douille ,
dresser de la pâte à choux sur la pâte feuilletée sur le bord et au centre
Déposer des choux à côté sur la toile boulangère
Mettre le tout à cuire pendant 30 minutes à 180°.

Pour la crème :

Mélangez les 6 jaunes d’œufs avec les 150 grammes de sucre et les 75 grammes de maïzena, rajoutez 750 grammes de lait, la vanille et mélangez .
Mettre le tout dans une casserole et laissez à cuire jusqu'à épaississement.
A la fin de la cuisson, incorporez 100 grammes de beurre, et laissez refroidir.
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A la fin de la cuisson
faire un petit trou dans le fond des choux et remplir avec la crème
et dressez le reste sur le rond de pâte feuilletée.

Puis préparez le caramel
mettre les 200 grammes de sucre et les 40 grammes d'eau dans une casserole et mettre à cuite jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Trempez les choux dans le caramel et déposer les sur le disque de pâte,

montez la crème en chantilly et dressez joliment le Saint-Honoré.

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