Étape 1 Pour la pâte à cigarette, mélangez au fouet les 10 grammes de beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les 10 grammes de blanc d’oeuf ainsi que les 10 grammes de farine. A l'aide de la spatule coudée, étalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du .

Étape 2 Pour le biscuit, mélangez les 60 grammes de poudre d’amandes et les 30 grammes de farine ainsi que les 20 grammes de cacao. Montez les blancs en neige avec les 90 grammes de sucre semoule. Incorporez les jaunes puis le mélange farine amande. Faire fondre le beurre, laissez un peu refroidir et mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le , par dessus le décor et faire cuire le tout 12 minutes à 180°.

Étape 3 Pour la ganache au lait faire chauffer les 75 grammes de jus d’orange et le miel, ajoutez le chocolat et lissez au fouet. Ajoutez les 20 grammes de beurre souple. Laissez refroidir

Étape 4 Pour la mousse orange. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Montez un peu les 2 blancs en mousse et faire chauffer les 30 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre à 118°. Puis verser doucement sur les blancs. Battez à refroidissement. Ajoutez le zeste d’orange, faire chauffer un peu des 100 grammes de jus d’orange pour faire fondre la gélatine. Mélangez le tout à la meringue italienne, puis incorporez la crème chantilly .

Étape 5 Déposez le biscuit cuit et décoré dans le moule, puis une couche de ganache au chocolat ainsi que la mousse à l’orange. Terminer par du biscuit. Mettre le tout au froid pour au moins 6 heures avant de démouler.