Étape 1 Préchauffez votre four à 200° Déposez le sur la plaque perforée. Pour la pâte à cigarette, Dans le cul de poule mélangez au fouet les 10 grammes de beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les 10 grammes de blanc d’oeuf ainsi que les 10 grammes de farine . Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du . Puis préparer la pâte à biscuit Mélangez la poudre d’amandes, le cacao et les 30 grammes de farine. Montez les 3 blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez les 3 jaunes d'oeufs puis le mélange farine et amandes Faire fondre les 50 grammes de beurre et mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le par dessus la pâte à cigarette et faire cuire le tout 10 minutes à 200°.

Étape 2 Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide Faire tiédir la purée de passion, avec les 80 grammes de sucre ainsi que le jus de citron, incorporez les feuilles de gélatine, laissez refroidir incorporez la crème fouettée dans la préparation qui commencent à prendre. Découper le biscuit et posez le relief dans le moule buche. Garnir avec la moitié de la mousse passion répartir les framboises, le reste de mousse et finir avec une bande de pâte. Mettre au froid pour 6 heures avant de démouler