Préchauffez le four à 90 °C (th. 3) et posez les empreintes tourbillons sur une plaque perforée. Répartissez les pistoles de chocolat au lait (environ 4 par empreintes) dans les empreintes et enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le chocolat fonde. Sortez la plaque d'empreintes puis avec le manche d'une petite cuillère, faites remonter le chocolat sur le pourtour de chaque empreinte. Attendez entre 15 et 30 mn puis faites à nouveau remonter le chocolat sur le pourtour de chaque empreinte. Réservez la plaque d'empreintes au frais pour que le chocolat solidifie.

Etalez la pâte d'amandes sur le Roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour cela, vous mettez du film alimentaire entre le Roul'pat et la pâte d'amandes pour éviter qu'elle ne colle au rouleau. Puis à l'aide d'un découpoir lisse ou cannelé de 35 mm, découpez 48 fonds. Réservez-les.

Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie et réservez-le. Mettez dans un cul-de-poule les oeufs et le sucre. Posez-le sur un bain-marie frémissant mais non bouillant puis à l'aide d'un batteur électrique réalisez un appareil à bombe. Pour cela vous battez la préparation sur le bain-marie chaud pendant 15 mn puis pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Ensuite, ajoutez le chocolat noir fondu à l'aide d'une grande spatule pour avoir un mélange bien homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une petite douille lisse et remplissez les empreintes avec la garniture. Fermez chaque empreinte avec un fond de pâte d'amandes. Entreposez les empreintes au frais pendant au moins 1 heure (pas au réfrigérateur). Démoulez et dégustez.