Recettes traditionnelles

martine_mecoli

i-Cook'in

Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre

Recette créée le jeudi 22 mars 2018 à 23h16

			€€€
1 h 20	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 20

Simple

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

14 Notes

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TEMPS ROBOT

1 h 20

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) + 40 gramme(s) beurre

200 gramme(s) de de blanc de poireaux

350 gramme(s) de de carottes

girofle moulue

+ + poivre

+ + + sel

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

2 feuilles de laurier

600 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de vin blanc sec

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés

40 gramme(s) farine

le bouillon réservé

1 fond de légumes

les champignons réservés

la viande réservée

100 gramme(s) de de crème liquide entière

la garniture réservée

2 jaunes d'oeufs

10 étapes

Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les. Nettoyez le poireau, émincez-le finement. Réservez-le. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Réservez-les.

Mettez 30 g de beurre dans le bol. Réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

80 °C

Ajoutez le poireau émincé et les carottes en rondelles. Ajoutez un peu de girofle moulue. Salez et poivrez légèrement puis faites-les revenir 6 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

6 min

110 °C

Placez le le panier inox dans le bol. Puis mettez dans celui-ci le jarret de veau coupé en dés, salez, poivrez, posez deux feuilles de laurier sur la viande. Ajoutez l'eau et le vin blanc.

Accessoire(s) :

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et mettez-le en place. Mettez les champignons émincés dans le cuit-vapeur. Salez et poivrez légèrement. Posez la partie amovible par-dessus et mettez les pommes de terre dans celui-ci. Salez-les légèrement. Faites cuire 60 mn, 120 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :

1 h

120 °C

Retirez la viande, les pommes de terre et les champignons, filtrez le bouillon à l'aide du panier et réservez-le ainsi que la garniture de légumes.

Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre ainsi que la farine. Programmez 2 mn, 90 °C, vitesse 3.

2 min

90 °C

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le bouillon filtré, le fond de légumes, les champignons, le jarret et programmez 10 mn, 100 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

10 min

100 °C

Ajoutez la crème liquide, la garniture de légumes réservée, les jaunes d’œufs et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.

Accessoire(s) :

Rissoler :

1 min

Mettez la viande dans un plat de service creux, répartissez tout autour les pommes de terre. Servez. Conseil : N'hésitez pas à bien assaisonner votre blanquette sinon celle-ci sera fade.

Bon appétit !

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21 commentaires

lolotte97

mercredi 1 février 2023 à 17h02

Délicieux

Recette vraiment excellente (sans poireaux), nous avons adoré.

martine_mecoli

vendredi 16 juin 2023 à 06h40

Bonjour, je vous remercie pour votre commentaire. Belle journée.

Thibaut Vuillard

jeudi 2 décembre 2021 à 09h26

Conseiller Guy Demarle

Délicieux

Oui, très bon. Mais c'est vrai, le beurre + la farine a l'étape 7, ça chauffe trop et cramé Un peu le bol !
Recette fastidieuse en mise en place. Prévoir du temps...

martine_mecoli

samedi 25 décembre 2021 à 09h44

Bonjour, que le beurre et la farine "accroche", c'est tout à fait normal, les sucs de cuisson sont ensuite déglacés grâce à la mise en place du fouet et l'ajout de liquide.
Fastidieuse la mise en place? En êtes-vous sûr? Il s'agit d'une blanquette de veau donc une cuisson longue durée et si vous voulez des saveurs, il est important d'ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Belle journée!

nathou

lundi 26 juillet 2021 à 12h12

Délicieux

Bonjour , blanquette finie à l'instant à part les poireaux que je n'est pas mis sinon pommes de terre plus de 1kg dans le cuit vapeur et champignons en bocaux la viande est bien resté en morceaux pas de bouillie et la sauce très goûteuse j'ai transvasé dans ma cocotte en fonte car j'avais besoin de mon robot pour faire une autre recette . Merci pour votre recette .

martine_mecoli

mercredi 22 septembre 2021 à 06h43

Je vous remercie.
Bonne journée!

slowdownelisa

dimanche 22 novembre 2020 à 17h17

Bon

Les saveurs sont délicieuses, en revanche tout est trop haché. Y a-t-il une astuce pour garder légumes et viandes en morceaux ?

martine_mecoli

dimanche 22 novembre 2020 à 23h36

Bonjour, en vitesse 2, les morceaux ne sont pas hachés car cette vitesse ne coupe pas les ingrédients, elle les mélange tout doucement.
Peut-être vos morceaux de viande étaient-ils trop petits?
Bonne journée

manuellad_79c1

mercredi 30 octobre 2019 à 18h03

Très bon

Très bonne recette mais la prochaine fois, je mettrai plus tard les carottes (bouillie) et je remplacerai les pdt par du riz.

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Name: Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre
Total time: 80 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes traditionnelles
Ingredients: 30 gramme(s) + 40 gramme(s) beurre; 200 gramme(s) de de blanc de poireaux; 350 gramme(s) de de carottes; girofle moulue; + + poivre; + + + sel; 900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux; 2 feuilles de laurier; 600 gramme(s) d'eau; 200 gramme(s) de vin blanc sec; 500 gramme(s) de champignons de Paris frais; 900 gramme(s) de pommes de terre coupées en dés; 40 gramme(s) farine; le bouillon réservé; 1 fond de légumes; les champignons réservés; la viande réservée; 100 gramme(s) de de crème liquide entière; la garniture réservée; 2 jaunes d'oeufs

Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre

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