Tamisez la farine avec la levure. Mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes, la cannelle, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettez la pâte au frigo toute la nuit.

Étalez la pâte sur la avec un rouleau à pâtisserie. Pensez à mouiller le papier cuisson pour éviter que les gâteaux ne glissent. Découpez à l'emporte pièce la pâte et déposer sur une toile de cuisson posée sur une plaque alu. Badigeonnez de dorure d’œuf. Cuire à 180° pendant 12 minutes.