Étape 1 Mélangez la farine, la levure chimique et le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse, ajouter la poudre d'amande et la cannelle. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet. Verser la préparation à l'oeuf dans le mélange avec la farine. Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frais durant au moins une heure.

Étape 2 Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Passé ce temps, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Détailler avec des emportés pièces de formes différentes. Disposer les biscuits sur une plaque perforée recouverte d'une toile de cuisson. Badigeonner les à l'aide d'un pinceau avec le mélange jaune d'œuf, crème et sel