Étape 1 Verser le sachet de préparation pour pâte briochée puis ajouter le lait.

Étape 2 Ajouter tous les ingrédients. Pétrir 5 min

Étape 3 Mettre la pâte dans un cul de poule. Laisser reposer 20 minutes (à 40ºC)

Étape 4 Préparer le bain saumuré en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Faire frémir l’eau. Pendant ce temps, réaliser les bretzel comme indiqué à l’étape 5.

Étape 5 Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. L’eau du bain doit frémir mais ne pas bouillir. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.