Peser la farine, les œufs le sucre, la levure dans un cul de poule ou bol du robot.Ajouter le sel. Mélanger avec le crochet ou les mains ( attention ne jamais mettre en contact la levure et le sel) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir au crochet jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du robot( +ou - 10 minutes) ou aplatir la pâte sur plan de travail fariné, poser le beurre froid coupés en petits morceaux et pétrir . Mettre dans un grand sac de congélation et laisser une nuit au frigo pour une levée lente.

Le lendemain, aplatir le pâton et couper en 5 pour une grosse brioche ou en 10 pour des brioches individuelles à l’aide de la corne. Bouler chaque pâtons et les ranger dans un moule ou poser les brioches individuelles sur un silpain

Faire lever sous un linge humide. Badigeonner d’un jaune d’œuf additionné de lait. Cuire 40 minutes pour la grosse brioche dans un four préchauffé à 180 degrés. 20 minutes pour les brioches individuelles.