Prélevez un peu de farine, un peu de lait tiède et mélangez dans un bol. Ajoutez la levure et mélangez bien à l'aide de la cuillère magique. Placez le bol dans un four à 40° le temps de préparez la pâte.

Dans un robot faisant pétrin mettez 300 grammes de farine, le sucre, le reste de lait et les œufs et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Cela prend quelques minutes.

Ajoutez ensuite le levain qui aura gonflé et pétrissez encore.

Ajoutez ensuite les 200 grammes de beurre et le reste de farine. Pétrissez environ une demie heure. Quand la pâte se détache de la paroi vous pouvez soit laissez la pâte lever tout une nuit au frigo avec un film alimentaire sur le dessus du saladier ou alors mettre un torchon propre sur votre saladier et laisser la pâte lever dans un endroit tiède et chaud. La pâte doit bien gonfler.

Quand la pâte est bien levée, fariner votre plan de travail. Travaillez la pâte quelques secondes pour former une belle boule puis abaissez la en formant d'abord un rectangle que vous abaisserez avec un rouleau pâtissier.

Faites fondre 40 grammes de beurre et badigeonnez le sur la pâte avec un pinceau.

Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre vanillé, le miel, le lait, les raisins que vous aurez plongés dans un peu d'eau tiède et de rhum, le sucre et la cannelle.

A l'aide d'une spatule étalez la garniture aux noisettes sur la pâte. Faites des bandes d'environ 5cm. Vous pourrez les coupez ensuite en 2. Roulez les bandes de pâte de façon à former des escargots et positionnez les dans un moule assez grand ou 2 moules à cake.

Couvrez d'un linge propre et laissez pousser environ 2 heures. Les escargots de pâte doivent se toucher et il ne doit plus y avoir de vide dans le moule.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez le chinois avec un jaune d’œuf battu dans un peu de lait.

Faites cuire durant 30 à 35 min environ.

A la sortie du four, préparez le glaçage. Pour cela, diluez quelques gouttes d'eau avec le sucre glace. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le chinois.