Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure et laisser poser environ 30 min à température ambiante. Dans la cuve du robot, verser la farine, la cassonade, la fleur d'oranger, les oeufs, le beurre et le mélange lait levure. Battre environ 10 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et soit bien élastique. Couvrir et laisser lever 1h dans le réfrigérateur.

Faire fondre le beurre. Placer le moule tarte couronne sur une plaque alu perforée. Etaler la pâte en rectangle avec le rouleau en inox. Badigeonner avec le beurre, saupoudrer la cassonade, rouler pour former un boudin. Couper des tranches de 4 cm d'épaisseur environ, les placer dans le moule. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre et la cassonade. Laisser lever 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 30 min.