Tempérer le lait et la crème à 35°c. Verser dans la cuve du batteur puis ajouter la préparation Gourmandises pour pâte briochée, la farine, le sucre, les oeufs et les zestes. Pétrir durant 5 minutes. Ajouter le beurre en petits morceaux et la poucre d'amandes; Pétrir encore 7 minutes, la pâte doit se décoller de la paroi. Placer la pâte dans un récipient et faire le lever 30 minutes. C'est à ce moment là que vous pouvez choisir de mettre votre pâte au réfrigérateur pour une utilisation plus tardive. Préchauffer le four à 200°C et placer le moule briochettes sur la plaque perforée. Façonnage: Dégaser la pâte et diviser en 12 boules (environ 78g). Placer les boules dans les empreintes et faire lever 1 heure à l'abris des courants d'air. Dorer à l'eau puis enfourner pour 18 minutes à 200°C.

Étape 2