Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, la levure et les oeufs. Mélanger. Ajouter le beurre pommade et le zeste de citron. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Mettre à lever une nuit au réfrigérateur. Placer le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée. préchauffer le four à 180° Le lendemain, dégazer la pâte, la diviser en 6, remplir chaque empreinte, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de sucre en grains. Cuire 25 min.

Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre avec la cuillère magique, ajouter la farine et la fleur d'oranger. Verser le lait bouillant tout en mélangeant, remettre le tout dans la casserole et cuire 4 min à feu doux. Verser dans un cul de poule et filmer au contact, réserver au frais. Battre la crème liquide et le sucre glace en chantilly ferme. Battre la crème pâtissière refroidie afin de l'assouplir, mélanger à la chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Couper chaque brioche en deux, pocher la crème. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.