Mettez la farine, la levure, le lait, le sucre, les oeufs dans le bol du Cook’in. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Activez la fonction pétrissage pendant 2 mn.

Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 2 mn.

Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule. Filmez. Laissez reposer 1 heure à température ambiante puis 2 heures dans votre réfrigérateur.

Posez le moule à brioche sur une plaque perforée. Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte.

Posez le cul-de-poule vide sur le couvercle du cook'in et pesez 330 g de pâte. Avec ce tiers de pâte, formez une boule que vous étalez en rond pas trop finement. Posez-la ensuite sur le haut du moule de façon à recouvrir la « cheminée » du moule. Avec le reste de pâte, formez un gros rouleau régulier que vous poserez dans le bas du moule. Soudez bien les 2 extrémités entre elles. Le rouleau doit insérer la première partie que vous avez posée sur le haut du moule. Soudez bien les 2 pâtes sur tout le pourtour du moule. Vous obtenez une brioche parisienne que vous laissez lever 2 à 3 heures à l’abri des courants d’air. La pâte va tripler de volume.

Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la brioche au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Enfournez durant 30 à 45 mn. Démoulez sur une grille à pieds 5 mn après la sortie du four. Dégustez nature ou avec un peu de confiture...