Pour 15 brioches farcies : Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le beurre. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Puis programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid en dés. Activez à nouveau la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.

Sortez la pâte, mettez-la sur une roul'pat. Laissez-la en attente 15 mn, le temps que la pâte commence à lever.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 5.

Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile. Posez un ichet à bec verseur sur le couvercle et pesez 150 g d'huile de colza. Réservez. Préparez également 1 CS de vinaigre de vin que vous réservez.

Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5. Posez le verre doseur sur le couvercle. Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas. Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn. Dans la dernière minute, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre.

À la sonnerie, ajoutez le thon égoutté, le maïs en grains et mélangez 20 secondes, vitesse 3. Réservez au frais.

Formez un rouleau que vous divisez en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune). Formez une boule avec chacune que vous déposez dans les empreintes du moule. Faites-les lever dans le four à 50 °C pendant environ 20 à 30 mn.. Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6° et faites-les cuire entre 15 et 20 mn. Sortez les brioches du four, faites-les refroidir totalement puis démoulez-les.

Quand elles sont froides, recoupez la partie qui était au-dessus afin de pouvoir creuser chaque brioche. À l'aide d'un couteau-scie, coupez un chapeau sur chaque brioche. Réservez-les. Creusez le centre de vos brioches afin de pouvoir y mettre la garniture. Servez les chutes de brioches à part...ou vous les gardez pour réaliser un pudding quand vous en aurez suffisamment.

Posez les brioches sur le moule multi empreintes 3D, côté creusé vers vous : cela va vous permettre de les remplir sans difficulté. Remplissez chaque brioche de garniture. Remettez les chapeaux sur les brioches. Mettez les brioches sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.