Étape 1 La veille, préparer l' insert Placer le moule buchettes (ou 5 cakes)sur la plaque perforée. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Bien mélanger. Y dissoudre la gélatine. Verser dans 3 buchettes ou un des 5 cakes. Remplir à moitier. Mettre au réfrigérateur le temps de réparer le crémeux au praliné . Mettre dans un cul de poule le praliné, le chocolat. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Mélanger et ajouter le beurre. Bien lisser la préparation et la verser par dessus la gelée d'ananas. Mettre au congélateur plusieurs heures.

Étape 2

Étape 1 preparer la pate a cigarette. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Incorporer le blanc d'oeuf, bien mélanger et ajouter la farine. Disposez le tapis relief flocons sur le grand (dans un angle) et le tout sur une plaque alu. A l'aide de la spatule coudée, incruster la pâte à cigarette dans le relief du tapis. Bien racler le tapi. Préparation du biscuit aux amandes Préchauffer le four à 210°. Faites fondre le beurre et réservez.. Mélanger au fouet la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 15g de sucre. Incorporez les blancs à la préparation précédente puis ajouter le beurre fondu. Verser la préparation sur le , pardessus le tapis relief. Étaler avec la spatule coudée. Faire cuire 12 minutes à 210°. Laisser reposer5 minutes à la sortie du four avant de démouler. Placer une toile de cuisson sur le et demouler sur une planche à découper. Avec la spatule coudée découper autour du tapis décor. Retirer le tapis décor et placer le biscuit dans le moule bûche (décor vers la partie du moule). Réserver une bande de biscuit prélevée sur les chutes (7×27,5cm) pour la semelle de la bûche.

Étape 2 Mousse au fromage blanc Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans un cul de poule mélanger le fromage blanc, les sucres et la fève de tonka râpée. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Monter 150g de crème fraîche en chantilly. Dans le bol micro onde, faire chauffer les 20g de crème et y dissoudre la gélatine. Ajouter un peu de fromage blanc sucré dans le mélange crème/gélatine, et ensuite reverser le tout dans le reste de fromage blanc. Bien mélanger. Incorporer la crème chantilly avec la spatule et enfin, incorporer délicatement les blancs montés en neige. Verser la moitie de la préparation dans le moule bûche . Étaler avec la spatule coudée, déposer l'insert ananas/praliné réservé au congélateur sur cette crème et couvrir avec le reste de crème . Enfin finir en déposant sur le dessus la bande de biscuit aux amandes réservé précédemment. Bien tasser et mettre le tout au congélateur plusieurs heures. Sortir la bûche du congelateur au moins 5 heures avant de la déguster et la démouler de suite sur une semelle en carton. Décorer avec les éléments en chocolat faits à partir du kit décor bûche.