Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in. Epluchez les kiwis puis coupez-les en petits dés. Mettez-les dans le cul-de-poule. Égouttez les litchis puis coupez-les en lanières. Ajoutez-les au contenu du cul-de-poule. Épluchez la poire, enlevez le cœur puis coupez-la en petits dés. Mettez les dés de poire dans le cul-de-poule puis ajoutez les fruits confits en dés. Réservez le cul-de-poule et son contenu.

Clipsez le fouet sur les lames. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Mettez les jaunes d'œufs, les grains de vanille, le lait, la Maïzena et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 110 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Transvasez la crème dans un cul-de-poule et filmez-la au contact. Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch. Mélangez au fouet. Réservez.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez les farines tamiseés et le beurre mou puis réglez 25 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Sortez le biscuit du four et posez une toile de cuisson Guy Demarle dessus. Retournez-le sur le plan de travail. Enroulez le biscuit avec la toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir.

Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop au kirsch. Étalez la crème froide, parsemez ensuite des petits morceaux de fruits et enroulez-la de nouveau, sans trop serrer. Déposez la bûche dans un  plat et réservez-la au moins 1 heure au frais.

Posez une casserole sur le bol du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 30 g d'eau. Faites cuire ce mélange jusque 120 °C en contrôlant à l'aide d'un thermomètre.

Essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Quand le thermomètre affiche 115 °C, mettez les blancs dans le bol du cook'in et programmez 13 minutes, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Quand le sirop atteint 120 °C, versez-le en filet sur les blancs tandis que le cook'in continue de les fouetter.

Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille lisse et mettez-la sur le gâteau roulé de façon à imiter la neige. Décorez de rondelles de carambole, de sujets pour bûches...