Verser le lait sur la maïzena, mélanger pour que ce soit homogène. Réhydrater la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer le fruit et le sucre. mélanger pour que ce soit homogène. Ajouter le lait/maïzena, chauffer le tout en remuant. Laisser épaissir et bouillir. Hors feu ajouter la gélatine. Incorporer le beurre. Bien mélanger. Verser dans le moule insert et mettre minimum 2h au congélateur (l'idéal c'est de le faire la veille).

Ecraser les biscuits. Faire fondre le beurre et bien mélanger aux biscuits. Etaler sur une plaque la forme souhaitée (taille de la bûche). Placer au frigo.

Réhydrater la gélatine. Chauffer les framboises avec du sucre. Mixer les fruits. Passer dans une passoire fine pour retirer les pépins. Ajouter la gélatine au coulis. Lisser sur le biscuit de palets bretons. Remettre au frigo.

Réhydrater la gélatine. Haché le chocolat blanc. Faire bouillir 90g de crème liquide. Ajouter la gélatine hors feu. Ajouter le chocolat. Mélanger pour obtenir un mélange lisse. Monter 25cl de crème en chantilly. Ajouter la mascarpone, battre quelques min seulement. Incorporer délicatement le chocolat.

Etaler de la mousse sur le tapis. Mettre le tapis dans le fond du moule bûche. Verser de la mousse dans le moule environ de moitié. Déposer l'insert passion. Finir de remplir avec la mousse chocolat. Déposer le biscuit, framboise vers la mousse. Placer au congélateur toute une nuit. Sortir la bûche 6h avant dégustation au frigo (ou le matin pour le midi à température ambiante, pas trop chaud quand même!)