Bûche Bounty coco choco

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Bûche Bounty coco choco Recette créée le samedi 2 décembre 2017 à 16h58
20 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

0
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TEMPS ROBOT

10 min 55 s

FROID

6 h 15

CUISSON

12 min

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82
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pichet verseur
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  • Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INS...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Pour la génoise au cacao et coco sans levure

    IngredientsListe de courses
    3 oeufs

    3 oeufs

    75 gramme(s) de sucre en poudre

    75 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de farine de gruau T45

    50 gramme(s) de farine de gruau T45

    15 gramme(s) de cacao amer en poudre

    15 gramme(s) de cacao amer en poudre

    10 gramme(s) de noix de coco râpée

    10 gramme(s) de noix de coco râpée

     du sucre glace

    du sucre glace

    4 étapes
    1
    Préchauffer le four à 210°C. Placer le tapis ® Plat sur la plaque alu perforée. Placer la toile décor bois dans un angle. Fixer le fouet sur les'lames. Dans le bol, verser les oeufs et le sucre, fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    Phase de refroidissement, fouetter 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    5      
    3
    Dans le pichet verseur posé sur le bol, peser la farine, le cacao et la noix de coco ensemble. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    15 s      
    3      
    4
    Verser la pâte sur le et la toile décor bois. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, sucrer la surface, placer la toile de cuisson, retourner à l'aide d'une 2ème plaque alu perforée. Tailler les pièces de biscuit pour le montage. Démouler la toile décor. Sucrer et repositionner la génoise sur la toile décor. Foncer le moule bûche et placer des entames découpées dans la bande la plus longue. Réserver.

    Pour la crème anglaise au lait de coco

    IngredientsListe de courses
    135 gramme(s) de lait de coco

    135 gramme(s) de lait de coco

    65 gramme(s) de crème de coco

    65 gramme(s) de crème de coco

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    65 gramme(s) de noix de coco râpée

    65 gramme(s) de noix de coco râpée

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

    2 feuilles de gélatine essorée (4 g avant hydratation)

    3 étapes
    1
    Dans un bol, réhydrater la gélatine en feuilles (4 g).Dans le bol, verser le lait et la crème de coco, les jaunes et le sucre. Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    3 min      
    80 °C      
    4      
    2
    Ajouter la noix de coco, les pistoles de chocolat blanc et la gélatine. Mélanger 40 secondes - vitesse 4.
    40 s      
    4      
    3
    Verser dans le cul d poule et placer au réfrigérateur 15 minutes pour refroidir.

    Pour la mousse choco coco (hors robot)

    IngredientsListe de courses
    140 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

    140 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

     des copeaux de chocolat callebaut

    des copeaux de chocolat callebaut

    2 étapes
    1
    Dans le pichet verseur, monter la crème au batteur électrique, assez ferme.
    2
    Mélanger la crème anglaise du cul de poudre au fouet. Incorporer en 2 fois la crème fouettée à la spatule. Dresser 1 couche dans le moule sur le biscuit. Parsemer de copeaux de chocolat (pour le côté croquant). Placer les chutes de biscuit restant émiettées. Dresser le reste de crème. Fermer avec la semelle. Filmer. Placer au réfrigérateur au moins 6h00. Démouler et retirer délicatement la toile décor bois.

    Pour la décoration (hors robot)

    IngredientsListe de courses
     du nappage miroir neutre

    du nappage miroir neutre

     des décors

    des décors

     de la poudre argentée

    de la poudre argentée

     des copeaux de chocolat

    des copeaux de chocolat

    1 étape
    1
    Badigeonner la bûche de nappage miroir neutre. Pulvériser la poudre argentée. Parsemer de copeaux de chocolat et placer les décors. Bonne dégustation
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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