Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboise

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
 Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboiseRecette créée le vendredi 13 janvier 2017 à 17h39
40 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

5 h

CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • l’insert framboise

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de purée de framboises

    150 gramme(s) de purée de framboises

    125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

    125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

    40 gramme(s)  sucre

    40 gramme(s) sucre

    4 gramme(s)  gélatine

    4 gramme(s) gélatine

    1 étape
    1
    Faire chauffer la purée avec le sucre. Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée Incorporer la crème fouettée Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

    financier

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de  poudre d'amandes

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    20 gramme(s) de farine T45

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    2 blancs d'oeufs en neige

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    10 gramme(s) de pistaches émondées

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    20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

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    10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

    10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

    50 gramme(s) de de beurre

    50 gramme(s) de de beurre

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Faire fondre le beurre Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre) Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu Bien homogénéiser. Monter les blancs en neige Incorporer délicatement à la préparation Verser dans le petit Déposer les pistaches concassées Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ (surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse) Démouler après refroidissement

    bavaroise chocolat blanc fleur de sel

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de de crème liquide

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    180 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

    180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

    45 gramme(s) de  jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

    45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

    1,8 gramme(s) de fleur de sel

    1,8 gramme(s) de fleur de sel

    50 gramme(s) de de lait

    50 gramme(s) de de lait

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    3 gramme(s)  sucre

    3 gramme(s) sucre

    4 gramme(s)  gélatine

    4 gramme(s) gélatine

    2 étapes
    1
    Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème puis verser le mélange œufs -sucre . Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement. Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
    2
    Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée) Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée) Verser le reste de bavaroise Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu Mettre au congélateur plusieurs heures Démouler le jour J à la sortie du congélateur Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos Vous pouvez retrouver ma recette ici : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2017/01/buche-chocolat-blanc-fleur-de-sel-et-framboise/
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    19 commentaires
    madomay
    madomay

    bonjour, pourriez vous me dire dans quel moule verser la préparation du financier s'il vous plait car il manque un mot dans la recette.
    Par avance je vous remercie.
    cordialement

    delphinel0809
    delphinel0809

    Délicieux

    Bûche que je fais chaque année.

    mafrabari
    mafrabari

    Bonjour, j'ai encore quelques petits doutes avant de me lancer dans cette recette... La crème doit bien être battue avant de la joindre à la préparation pour l'insert? Ensuite j'aimerais savoir si je peux faire l'insert deux jours avant? Et dernière question, j'ai compris que je démoule la bûche à la sortie du congélateur (combiend e temps au congélateur, la veille c'est ok?) et ensuite je la laisse au frigo avant de la sortir pendant combien de temps au frigo? Encore merci d'avance et bonnes fêtes

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, oui il faut battre la crème avant de l'incorporer à la framboise. Oui l'insert peut être fait plusieurs jours avant et laissé au congélateur. Oui il faut démouler à la sortie du congélateur.
    Sortir la veille au soir pour le lendemain midi, sortir le matin pour le soir et laisser au frigo.
    Bonnes fêtes à vous également

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Oui j'ai fait les décors en chocolat blanc avec un rhodoïd transfert

    cathya
    cathya

    Bonjour, j aimerais tenter votre recette qui à l air terrible.
    Pouvez montrer le petit plat flexipan ?? C est le plat rectangulaire, pour faire les roulés ??

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Oui il s'agit de ce moule : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/602-moule-petit-flexipan-plat-2-cm-silicone.html?search_query=petit+flexipan+plat&results=37

    cathya
    cathya

    Merci, vous avez fait vous même les déco de chocolat blanc ??

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