Mettre les chocolats en morceau dans le bol et valider l’étape

Ajouter les gavottes brisées et valider l’étape. Étaler cette préparation sur une toile de cuisson en essayant de respecter la dimension du fond du moule bûche. Laisser durcir au frais pendant 1h.

Mettre les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide pour les ramollir. Mettre les spéculoos dans le bol et valider l’étape pour les mixer puis réserver les.

Mettre le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et valider, 1 min avant la fin de l’étape ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter les spéculoos mixés puis réserver la préparation dans un cul de poule. Laver le bol puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation baisse à 25°C.

Lorsque la préparation est à 25 °c, mettre la crème liquide bien fraîche dans le bol et valider l’étape pour fouetter la crème qui doit rester souple. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise spéculoos au fouet délicatement. Prendre 4 cuillères à soupe de mousse au spéculos et lui ajouter 1CC d extrait de café. Décoller le croustillant praliné/gavottes et réserver le. Etaler au racloir les 4 CS de crème spéculoos sur le tapis relief choisi (ici matelassé) et faire prendre 5 min au congélateur. Mettre le tapis dans le fond du moule Bûche, y ajouter la mousse et terminer par le croustillant praliné gavottes. Laisser prendre au moins 6h au congélateur et démouler 6 h avant dégustation et réserver au réfrigérateur. Bonne dégustation !