Etape 1 : l’insert cerises Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole chauffez la moitié du coulis et le sucre. Une fois à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Une fois la gélatine fondue, mélangez le coulis chaud au coulis restant. Ajoutez 3 C à soupe de kirsch, mélangez. Versez le coulis dans votre moule à insert et ajoutez quelques cerises dénoyautées dedans. Placez au congélateur le temps de préparer la génoise cacao.

Etape 2 : la génoise cacao Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Placez le moule plat 2 cm sur la plaque perforée. Dans le bol de votre robot blanchissez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Tamisez ensuite le cacao, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez délicatement avec une maryse. Versez la pâte sur le moule plat, 1 bande de la taille de votre moule à buche + 1 bande pour mettre sous l’insert cerise Enfournez 10 / 12 minutes à 180° selon votre four. Démoulez et imbibez le biscuit de kirsch. Récupérez votre insert au congélateur, puis enfoncez la petite bande de génoise cacao dans l’insert et replacez au congélateur pour au moins 4h

Etape 3 : la mousse chocolat Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez le lait chaud sur le chocolat et fouettez. Laissez tiedir. Dans le bol de votre robot, montez la crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme. (l’idéal étant la texture de la mousse à raser) Ajoutez le chocolat fondu, mélangez délicatement. Versez la mousse au chocolat dans le moule jusqu’à la moitié, puis insérez l’insert cerises congelé, recouvrez avec le reste de mousse, puis déposez le biscuit, appuyez un peu afin qu’il soit bien intégré dans la mousse, lissez le tout. Placez au congélateur toute une nuit.

Etape 4 : la chantilly et la déco Sortez votre buche du congélateur et démoulez au moins 6 heures avant la dégustation. Placez la buche sur une semelle en carton ou un plat de présentation puis décorez-la. Placez-la dans le frigo pour la laisser décongeler. Dans le bol de votre robot montez la crème bien froide en chantilly, pas trop ferme, en ajoutant de la vanille en poudre ainsi que le sucre glace. Placez une poche à douille muni de la douille de votre choix dans le support poche à douille, remplissez-la avec la chantilly. (ici j’ai utilisé une douille saint honoré, voir photo) Pochez en formant une vague, ajoutez ensuite des cerises au sirop égouttées au préalable, des décos en chocolat, des perles dorées…

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