Génoise - Sur une plaque alu perforée , déposer le moule - Préchauffer le four à 180 degrés - Fouetter les 4 oeufs et le sucre ( 100 gr ) ensemble jusqu'à ce que l'appareil triple de volume ( laisser fouetter environ 5 min ) - Tamis la farine ( 100 gr ) et incorporer les 2 gr de levure chimique - Incorporer le mélange farine/levure délicatement Etaler l'appareil sur le à l'aide d'une spatule coudée Enfourner 10 min Laisser reposer quelques instants la génoise , démouler , puis la rouler dans une toile de cuisson Réserver

Lemon curd Presser 3 citrons jaunes - Mélanger la fécule de maïs ( 15 gr )et le sucre ( 100 gr ) - Délayer avec quelques gouttes de jus de citron - Incorporer les oeufs battus ( 3 oeufs ) et ajouter le reste du jus de citron - Mettre le mélange à chauffer sur une plaque de cuisson sur feu moyen puis mélanger jusqu'à épaississement - Filmer au contact et réserver

Meringue - Fouettez les blancs en neige. ( 2 blancs d'oeufs ) - Incorporer progressivement le sucre ( 80 gr ) lorsque les blancs deviennent fermes

Montage - Dérouler la génoise - Etaler le lemon curd sur la génoise de manière homogène - Enrouler la génoise - A l'aide d'une poche à douille et d'une douille saint honoré puis garnissez le dessus de la buche . - Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau - Réserver au frais