Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre. Essorez la gélatine et mélangez là dans le café bien chaud. Fouetter le mélange oeuf/sucre avec le café. Dans un autre récipient, montez la crème liquide, bien froide, en crème fouettée. Mélangez délicatement à la crème café. Filmez la préparation au contact et laissez la prendre au frigo 30 minutes environ. Etalez la préparation sur votre toile décor à l'aide d'une spatule. Laissez prendre au congélateur, à plat. Verser le reste de la préparation dans le fond de votre moule à buche pour réaliser l'insert. Laissez prendre au moins 3 heures au congélateur.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes environ. Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème lisse. Montez la crème liquide bien froide en crème chantilly. Mélangez à la préparation. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans la préparation. Réservez au froid.

Préchauffer le four à 180° C. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre au batteur. Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs. Ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez délicatement à la spatule afin de préserver la tenue du biscuit. Placez le ® plat sur la plaque perforée. Etalez la préparation avec la spatule coudée. Faites cuire 15 min. Dans le biscuit, découpez un rectangle de 27 x 7 cm pour cette bûche. Il restera du biscuit pour faire 2 autres bûches ou un biscuit roulé.

Insérez la toile décor dans le fond de la buche. Ajoutez de la crème mascarpone. Recouvrir avec l'insert de mousse café. Versez le reste de crème mascapone. Terminez par la tranche de biscuit Laissez prendre au congélateur 12 heures minimum.