Mettre 1 feuille de 2g de gélatine à ramollir dans l'eau froide Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener doucement à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule silicone Sortir du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant Mouler dans le moule à bûche (ou dans 3 empreintes buchettes, mini cakes, quattro, lounges, anapurna…) et faire prendre au congélateur au moins 3 heures (ou la veille ou quelques jours avant)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide Chauffer 1/3 environ de la purée de myrtille avec le sucre et amener à frémissement ou légère ébullition Incorporer les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre dans la purée chaude. Ajouter le restant de purée et laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, dans le cul de poule bien froid aussi. Prélever 1 petite quantité de crème fouettée et tartiner le tapis relief de chantilly puis mettre le tapis au congélateur quelques minutes. Une fois que la purée de myrtille est froide (20 à 25°c), y ajouter le reste de la crème fouettée en fouettant. Déposer le tapis relief dans le moule à buche, chantilly face à vous puis garnir de la moitié de la mousse de myrtilles. Congeler 5 minutes pour durcir un peu (et que les inserts ne tombent pas au fond). Pendant ce temps, sortir l'insert citron du congélateur et ouvrir le paquet de spéculoos. Déposer l'insert (ou les barres) de crémeux citron puis recouvrir de mousse myrtille Obturer avec 1 ou 2 rangées de spéculoos. Réserver au froid négatif au moins 6 heures. Le jour J ou la veille, sortez la buche du congélateur, démoulez-là de suite sur le plat de service et retirez le tapis relief de suite aussi. Si décor en spray ou glaçage miroir, c’est à faire sur bûche congelée aussi. Faites décongeler 8 à 12h au réfrigérateur. Décorer peu de temps avant de servir.