Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min. Dans une casserole, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre et la vanille. Versez ensuite le jus d'orange et le zeste puis montez à frémissement. Une fois la crème chaude, intégrez le beurre, la gélatine et le colorant en fouettant vivement. Laissez refroidir. Ajoutez la crème semi-épaisse. Montez le blanc en neige et intégrez-le délicatement à la préparation. Prélevez un peu de la préparation (rajoutez du colorant orange si nécessaire pour que la couleur soit bien vive) et étalez-la sur le tapis décor en raclant délicatement avec la spatule du centre vers l'extérieur. Insérez dans le moule bûche et placez au frais (surtout pas au congélateur). Versez le reste de la préparation dans le moule insert et placez au congélateur plusieurs heures.

Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez l'œuf et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Intégrez ensuite les farines et le bicarbonate. A l'aide d'un morceau d'aluminium enroulé dans du papier sulfurisé, séparez le tapis à génoise en 2 partie dont une de 8cm la largeur. Versez la pâte et enfournez pour 10/12 min en surveillant. A la sortie du four, attendez que le biscuit ai refroidi avant de le démouler sur une grille.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide au moins 10 min. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat. Quand la crème est bien chaude, intégrez la gélatine essorée, fouettez et laissez refroidir. Montez les blancs en neige en ajoutant du colorant afin de rendre la mousse le plus foncé possible et intégrez délicatement au mélange.

Démoulez l'insert et placez-le sur le biscuit afin de découper celui-ci aux bonne dimensions et replacez le tout au congélateur le temps de préparer la bûche. Sortez le moule bûche du frais et versez la mousse au chocolat à mi-hauteur. A l'aide d'une spatule, remontez la mousse sur les bords du moule. Reversez de la mousse pour arriver à nouveau à mi-hauteur. Insérez l'ensemble insert + biscuit et appuyez légèrement pour que le biscuit ne dépasse pas du moule bûche. Egalisez à l'aide d'une spatule et placez au congélateur pour la nuit. Démoulez et décorez selon vos envies. Laissez décongeler au frais 4h.