Étape 1 Préparation de la crème pâtissière au jus d'oranges (3 pièces environ). Vous pouvez la faire au robot si vous avez un robot qui chauffe. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites tiédir le jus d'orange dans une casserole avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule, mettez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre. Battez vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la maïzena, mélangez délicatement pour ne pas former de grumeaux. Versez la moitié du jus d'orange tiède dans le mélange, mélangez délicatement puis énergiquement pour bien détendre la crème. Reversez le tout dans la casserole avec la moitié du jus d'orange restant. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Continuez de battre au fouet pour bien la dissoudre et éliminer les éventuels grumeaux. Versez cette crème sur la toile de cuisson, étalez-la et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.

Étape 2 Préparation du biscuit pain d'épices : Préchauffez le four à 200°C. Placez le sur la plaque perforée avec le tapis bois dans un angle. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mettez les jaunes, fouettez-les. Dans une casserole, tiédir le lait, le beurre, le miel et le sucre pour faire fondre l'ensemble. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs progressivement tout en battant au fouet. Ajoutez la farine, la levure et les épices. Montez les blancs d'œufs en neige, incorporez-les à la masse précédente. Versez dans le moule, étalez à l'aide de la petite spatule coudée. Faites cuire 9 minutes. Démoulez sur la toile de cuisson, découpez autour du tapis décor à l'aide du couteau pelle à tarte, laissez un peu refroidir.

Étape 3 Terminez la crème : Mettez la crème pâtissière refroidie dans un cul de poule, battez au fouet. Ajoutez le mascarpone progressivement en battant bien au fouet afin d'obtenir une belle crème homogène. Réservez Pelez 3 clémentines à vif, récupérez la pulpe et divisez-là en petits morceaux (plus facile quand on coupe la bûche). Réservez.

Étape 4 Montage : Placez le morceau de pain d'épices forme bois dans le moule bûche (motif contre le moule!). Versez la moitié de la crème , placez le morceau de pain d'épices le plus fin sur la crème en enlevant à peu près 2-3 cm que vous réservez (la crème peu remonter à chaque extrémités). Répartissez vos petits morceaux de clémentines sur le pain d'épices. Terminer le reste de crème. Placez le plus gros morceau de pain d'épices ainsi que le petit morceau pour faire votre socle. Placez au réfrigérateur plusieurs heures ou 1h au congélateur avant de déguster.