Étape 1 Cuire à la nappe l'oeuf, le sucre et la purée de passion. Débarrasser , ajouter le beurre puis mixer Ajouter la gélatine . mixer de nouveau. Débarrasser

Réaliser comme une génoise, étaler dans le moule génoise plat avec la spatule coudée cuire environ 10 minute 170°C Chaleur tournante Laisser refroidir

Étape 1 Faire tremper la gélatine Réaliser une ganache avec le chocolat et 120gr de crème Prélever une partie de la ganache pour appliquer dans la toile décor Puis réserver Reprendre le biscuit roulade Détailler une bande dans la longueur de 8 cm

Étape 1 mixer les spéculoos, puis mélanger au beurre fondu Etaler sur la bande de biscuit

Une fois le crémeux refroidi , étaler sur la partie du biscuit restant. puis rouler et placer au congèle Réaliser la mousse au chocolat , verser 3/4 de la mousse dans le moule , mettre le roulé puis remettre la mousse restante. lisser . Fermer par la bande de biscuit, (face biscuit sur la mousse , craquant au haut) . lisser . Congeler Sortir 6 H Avant dégustation , le mieux le matin pour le soir ou la veille pour le midi...