Monter les oeufs et le sucre au fouet et à grande vitesse pendant au moins 5min. Ajouter la poudre d'amandes et la farine et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Verser la préparation dans le moule à bûche et cuire pendant 20min à 180° chaleur tournante.

Mettre la gélatine (2 feuilles ou 4g) dans de l'eau froide. Faire bouillir le lait et la pâte de pistache. Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre et y ajouter le lait chaud. Cuire 3min à maximum 80° (comme une crème anglaise). Incorporer la gélatine puis laissez refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pistache.

Couper en 4 dans le sens de la longueur la génoise. Recouvrir les bords du moule à bûche de crème pistache. Ajouter la première partie de génoise et recouvrir de crème pistache. Ajouter la deuxième partie de génoise et recouvrir à nouveau de crème pistache, ainsi de suite et finir par la dernière partie de génoise. Réserver un peu de crème pistache pour décorer la bûche. Congeler la bûche au moins 5heures avant de la démouler. Démouler et décorer du reste de la crème.