Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les 20g de blanc d'oeuf, la farine et le cacao amer. Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du tapis génoise.

Préchauffez votre four à 180° Mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Mélangez les poudres (farine, maïzena et poudre de noisette) et ajoutez les délicatement à votre préparation. Etalez dans le tapis génoise à l'aide de la spatule coudée, puis enfournez 15min. Une fois cuite découpez 2 bandes de génoise à la taille du moule bûche.

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide. réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez votre crème pâtissière dessus. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 min puis réservez au frais 20 min. Montez la crème liquide en crème fouettée. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez la au fouet. Incorporez la crème fouettée.

Posez le relief dans le moule bûche. Garnir avec la moitié de mousse pralinée, mettre une bande de génoise, puis le reste de mousse et finir par une bande de génoise. Mettre au froid pour 8h avant de démouler.